CONTACT

 O.B.E.R. degustatie-avond met Danny De Smet (Br. 't Slaapmutske)

Op 7 september jl. stond onze clubavond in het kader van etiketbieren, en stelde Dany De Smet zijn bieren van het Slaapmutske voor.

Dany, 32 jaar is in 1992 afgestudeerd als brouwingenieur bij 'professor Baetslé' in Gent. Tot 1996 was hij verbonden aan brouwerij Huyghe in Melle waar hij mede verantwoordelijk was op de kwaliteitsafdeling en zich bezighield met brouwen, gistopkweek, en het labo-onderzoek. In die tijd deed brouwerij Huyghe van zich spreken met het lanceren van de 'Roze Olifantjes'. Sindsdien werkt hij bij een Duits-Amerikaanse firma op het gebied van hygiëne in de voedingsmiddelen sector.

Dany hield zich bezig met thuisbrouwen tot brouwsels van 250 liter en droomde ooit nog eens een eigen bier uit te brengen. Bij de geboorte van zijn zoon Jonas in 2000, overigens ook aanwezig op de proefavond, liet hij een proefbrouwsel maken, flesjes in gelimiteerd aantal die hij als geschenk liet proeven. Zijn vrouw, de 'Bob van dienst' op deze proefavond,dompelde de fopspeen wel eens onder in bier en uiteindelijk was zo de naam Slaapmutske ontstaan voor het eerste bier. Al gauw vroegen de proevers na het eerste geslaagde brouwsel, wanneer volgt de blonde? Al rap!

Dany vond in de Proefbrouwerij een uiterst geschikte producent voor zijn gamma van drie bieren met nagisting op fles, goed voor een jaarproduktie van 250 hl. per jaar. Alle aanwezige OBER's hebben nog goede herinneringen aan zijn winterbier als primeur van het vat op het afgelopen kerstbierfestival!

Goed, dan maar beginnen met het proeven van Slaapmutske 'blond zomerbier' (maar nu reeds het hele jaar verkrijgbaar) geen kruiden toegevoegd, 14° Plato, 30 EBU, 6,5 vol.% alc., dry hopping, gebrouwen met pils- en tarwemout (plm. 15%) 100% volmout bier.

Een zeer aangenaam bier, zachte hopbitterheid en moutig in de neus en  licht droog van smaak, onder andere veroorzaakt door de gebruikte Cascade hop en heeft een aangenaam bitterige nasmaak.

Hierna onze eerste vergelijkende proeftest in het kader van de etiketbieren: Abdijbier Park, gebrouwen bij Haacht in opdracht voor Aldi, blond, zonder nagisting, gebotteld april 2002, 6,5 vol.% alc. en Tongerlo blond abdijbier van brouwerij Haacht, 6,5 vol% alc. afgevuld 21 december 2001. De 12 proevers kregen voor de helft twee glaasjes Tongerlo en de andere helft twee glaasjes Park, met als derde glas het andere bier als vergelijking. Visueel werd als snel duidelijk dat het Tongerlo blond in sommige glaasjes wat wazig was, dat duidde op nagisting. 70% van de proevers hadden de combinatie juist. Op macro-schaal weinig echte verschillen in geur en smaak, vooral zoet ('borstbollen') en zachtmoutig. De Tongerlo werd als iets 'sterker' ervaren.

Iedereen was het erover eens dat het twee verschillende eindprodukten zijn, maar met de aantekening dat het wellicht hetzelfde 'moeder' bier is, versneden of gefilterd. 

Tasting drie was een confrontatie van drie 'verschillende' Hoegaarden. 5 vol% alc.

De blikversie 33 cl.voor de Belgische markt, tht. 26/03/03, Het flesje van 25 cl. voor de Franse markt, afgevuld in het Noordfranse Armentières, tht 12/02/03 en de Nederlandse 30 cl. fles tht 14/06/03. Alle glaasjes werden voor iedereen hetzelfde aangeboden als nummer 1,2 en 3 en  zonder mededelingen vooraf. Interessant waren de opmerkingen: 6 proevers vonden de blikversie duidelijk anders smaken; lichter en meer helder, één proever hiervan vond dit bier zuurder dan bier twee en drie. 6 proevers vonden bier twee anders: fruitiger, (citrus)zuriger dan bier een en drie. Conclusie: verschillen te miniem om te spreken van verschillende bieren. Afvullen op andere lokatie dan produktiebedrijf kan van lichte invloed zijn, gist in tankwagen of in afvullijn toegevoegd? Is het wel werkelijke 'na'gisting?

Hoe dan ook: Hoe moeilijk het ook was, het bracht Louis tot de uitspraak van de avond: "Dit is d' n truc om er drie te kunnen drinken!"

Na het neutraliseren van de smaakpapillen presenteerde Dany zijn winterbier: 6 vol% alc,14° Plato, gebrouwen met 3 soorten kleurmout, iets gebrand en met koriander, ook 100% volmoutbier, geen caramel wel Saaz aromahop, kwam wel wat zoet en licht kruidig over, zacht bittere nasmaak. Gebotteld 12/12/01.

De volgende proeverij was een driehoekstest van Augustijn met nen Turf, beide 8 vol% alc. en gebrouwen bij Van Steenberge. 11 van de 12 proevers concludeerden dat er werkelijk nauwelijks verschillen waren waar te nemen.. Op het Turf bier staat niet vermeld dat Augustijn het moederbier zou zijn. Visueel: dezelfde helderheid, kleur, diep oranje, aroma:kruidig/gistig. Smaak: bitterig/kruidig. Botteldatum verschilde een half jaar.(Turf ouder)

We proefden hierna het laatste bier van Dany zijn tripel Slaapmutske, 8,5 vol% alc, gebrouwen uit pilsmout en heel weinig kleurmout, twee varieteiten Cascade-hop, geen tarwehop, geen koriander met als resultaat een zacht,hopbitter aroma, bitterig-moutig van smaak, nogal droog en zachtbittere nasmaak.

Na het vertrek van Dany proefden we tenslotte nog de mogelijke verschillen tussen Corsendonk Agnus 33 cl.7,3 vol% alc (tht 20/03/03)en Deugniet 25 cl. 03/03 7,5 vol% alc. beide gebrouwen bij du Bocq Purnode. Wezenlijke verschillen ontdekt in kleur, aroma en smaak.

Corsendonk komt fractie donkerder maar ook bitterder over, Deugniet is uitgesproken kruidig (tarwe, anijs)en iets zoeter.

Algemene eindconclusie: Een boeiende proefavond, veel geleerd, veel geproefd en de materie blijft uitdagend genoeg voor ons, specialisten. Het grote publiek zal het worst zijn. Zij blijken immers bereid te blijven meer te betalen voor etiketbieren, zoals in ons geval, algemeen werd aangenomen, nen Turf.

Heeft u tips over mogelijke etiketbieren, OBER zet ze naast elkaar! Proeft U de volgende keer zelf ook mee??

JM van Bragt.

online :oktober 2002