| START | O.B.E.R. | KERSTBIERFESTIVAL | BIERARCHIEF | LINKS | |||||||||||||
Degustatie-avond bij thuisbrouwer Jef |
|||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
|
Een avondje bierproeven... In de hectische weken voor het vorig Kerstbierfestival contacteerde ik amateurbrouwer Jef uit Mol om in extremis nog een kerstbier te brouwen voor OBER. Met de levering van “onze” klassieker Kerstschaap was het namelijk wat misgelopen, en we wilden onze bezoekers toch nog een extra exclusief OBER-bier schenken. Jef zag het echter ook niet zitten om gauw-gauw nog een bier te brouwen, zijn bieren hebben namelijk tijd nodig om tot hun volle rijkdom te komen. Geen exclusief OBER-bier dus in 2002, en misschien hebt u het ook niet gemist in de weelde aan goede Belgische bieren die we u konden presenteren. Voor 13 en 14 december 2003 hebben we alvast wel een “spécialleke” voor u. Jef had deze keer wel tijd, en brouwde speciaal voor OBER een donker kerstbier, een mooie combinatie tussen een scotch en een stout. Woensdag 30 april was het bier klaar om er eens van te komen proeven. Drie OBER’s carpoolden naar de Epicialaan in Mol, om Jef’s brouwsel eerst eens te keuren, alvorens het op de festivalkaart te zetten. Verrassing: Jef, enthousiast als hij was om zijn bieren aan een aantal “kenners” voor te stellen, liet ons niet enkel proeven van het kerstbier, maar haalde ook een aantal flessen van zijn andere bieren tevoorschijn, en gunde ons een blik op zijn kleine, maar degelijke inox brouwinstallatie. Wat als “eventjes kerstbier proeven” in de planning stond, mondde uit in een avondlange gezellige babbel met Jef en zijn vriendin Diane met tussen pot en pint een deskundige uitleg over de geproefde bieren, het thuisbrouwen, de brouwerswereld en Jef’s andere bezigheden. Hij maakt ook wijn, platte kaas, en verschillende andere natuurproducten. Eén constante in dit alles: Hygiëne en kwaliteit staan voorop. Als aperitiefje begonnen we met Jef’s Kriekbier. Niet op basis van lambik natuurlijk, maar met een hoge gist, gerstemout en tarwemout, hop en met toevoeging van echte krieken. Door René Lindemans van de gelijknamige brouwerij gekeurd en goed bevonden! Een biertje met een zacht mondgevoel, waarschijnlijk mede door het gebruik van de tarwemout. Ook de vergisting is speciaal gestuurd om zoveel mogelijk restsuikers te behouden. Jef’s Kriek moest zoet zijn! (anders lusten de vrouwen het niet!) Zeker een correct bier, met een overduidelijk smaak van de verse krieken. Geen lambikgisten in Jef’s brouwerij dus, niet dat Mol in het Pajottenland ligt, maar hier en daar (en vooral in de USA) wil men toch wel eens experimenteren met een soort van lambikgist . Deze “wilde” gisten zijn echter een pest voor de brouwer die ook andere bieren wil brouwen, vraag het maar aan Armand De Belder , van geuzebrouwerij “3 Fonteinen”. Hij laat zijn hogegistingsbier “Beersel” brouwen in de Proefbrouwerij te Lochristi, omdat de in zijn brouwerij aanwezige lambikgisten alles domineren, en ook andere bieren infecteren. Gezien Jef ook zo gesteld is op hygiëne in zijn brouwerijtje, komen er dus geen vreemde gisten binnen. Zelf gist opkweken uit een bv flesje Orval, Maredsous of Westmalle, zoals sommige amateurbrouwers wel eens doen, is om dezelfde redenen ook niet aan hem besteed. Als de kwaliteit niet gegarandeerd kan worden gebruikt Jef het niet ! En zo horen we het graag. Aan het volgend bier was een gok-ronde verbonden: Herken het fruit dat in het bier gebruikt is! Tip: het zijn geen krieken, frambozen, of enig ander fruit dat in België al gebruikt wordt om bier mee te maken… Het bier had een rode kleur, een onmiskenbaar fruitaroma, maar welk fruit Jef hier gebruikt had, daar konden wij geen slag naar slaan. (Wij eten te weinig fruit …) Uiteindelijk gaf hijzelf de oplossing van het raadsel: Braambessen. Wel een origineel idee met een verrassend resultaat. Eveneens een mooi bier, maar helaas ook niet echt onze smaak, want ook aan de zoete kant. Het derde bier was van een totaal andere aard. Het Paashaasbier, speciaal gebrouwen voor de eveneens door Jef ingerichte paasfietstocht. Een blond bier, gebrouwen met gerstemout en tarwemout, en ook spelt. Verder goed gehopt met verschillende hopsoorten, en verder zonder toevoegingen. Zowaar een bier dat in ons rijtje saisons van vorig jaar niet misstaan had. Niet te zwaar, uitgesproken bitter, met een mooi hoparoma. Een verschil met onze vrienden Deltabrouwers uit Goes: hier geen imitatie-chimays, westmalles, pilseners en dergelijke, geen imitaties, geen indeling in hokjes, enkel bieren ontstaan uit een creatieve geest, niet onder te brengen in die of die categorie. Nog een constante in Jef’s bieren: Van schuim heeft hij verstand! Al de bieren, van de kriek tot het Kerstbier hadden een mooie fijne schuimkraag, die ook nog eens mooi bleef houden. En dan nog een klapper van formaat: Een eveneens goedgehopte tripel van 8% die mij deed denken aan de India Pale Ales die ze in de USA brouwen. Op de Belgische markt kent dit bier zijn gelijke niet, en dat is niet overdreven. Blond van kleur, ver uitgegist, uitgesproken bitter, maar toch een mooie balans, en niet zo’n vreselijk overdreven hopsmaak als de meeste van zijn Amerikaanse broertjes. (Jef, doe mij maar 5 bakken….) Gebrouwen met uit betrouwbare bron verkregen Westmallegist, verschillende gerstemouten, verschillende hopsoorten, Het Kerstbier dan: bijna pikzwart van kleur, een stevige body, wat alcoholwarmte, met de fijne bitterheid van een Ierse Guinness. Gebrouwen met tarwemout en verschillende gerstemouten en een Engelse Scotchgist.. de verschillende hopsoorten worden in drie fasen toegevoegd. De duidelijke hopbitterheid die we proefden gaat volgens de brouwer nog wel afnemen tegen het festival. Het kerstbier is door het 3-koppig proefcomité dat naar Mol was afgezakt was, dus goed tot zeer goed bevonden en zeker geschikt om op de festivalkaart te prijken als exclusief O.B.E.R. Kerstbier. U kan het voorlopig nog naamloze kerstbier exclusief proeven op het 9e OBER Kerstbierfestival op 13 en 14 december 2003. Gunter Mertens, O.B.E.R. |
|||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
| top |
online :december 2003 |
||||||||||||||||
